Pastís Mimosa per celebrar el Dia de la Dona

Preparació

1. Comencem amb el pa de pessic. Trenquem els quatre ous sencers en un bol molt ampli i el sucre i batem amb unes varetes a velocitat alta fins que la barreja munti. Aleshores, afegim els rovells i seguim batent durant altres minuts.

2. Barregem la farina amb la fècula i la tamisem sobre la preparació d'ou. Integrem el conjunt suaument amb una espàtula de fusta amb moviments envoltants des de baix cap a dalt, perquè la barreja no perdi volum. Així aconseguirem un pa de pessic molt esponjós.

3. Aboqueu la massa en dos motlles rodons desmuntables d'uns 22 cm. de diâmetro prèviament greixats i enfarinats o bé coberts de paper pergamí. Cuinem els pa de pessic en forn preescalfat a 190 graus (si fem servir ventilador, a 175 graus) durant uns 30-35 minuts.

4. Un cop llestos els pans de pessic, el deixem refredar sobre paper pergamí i una reixeta.

5. Posem la llet i la nata en una cassola i deixem que bulli a foc lent. Aromatitzem amb les llavors de la beina de vainilla, les quals haurem retirat prèviament obrint la baia amb un ganivet.

6. En una altra cassola posem els rovells d'ou i el sucre. Batem amb unes varetes perquè muntin. Aleshores, afegim la farina tamisada i barregem bé. Afegim la barreja de nata i llet ben calenta sobre la preparació d'ou i farina i, sense deixar de remenar, barregem.

7. Traslladem aquest cassó al foc lent i deixem espessir, remenant contínuament amb una cullera de fusta o varetes.

8. Deixem la crema refredar fora del foc en un altre recipient cobert amb film, perquè no es formi una pel·lícula de «plàstic»

9. Preparem l'almívar dissolent el sucre en una cassola amb foc mitjà amb l'aigua i el licor fins que redueixi i espesseixi lleugerament. Deixem refredar.

10. Muntem la nata ben freda amb les varetes. Quan comenci a espessir, és el moment ideal per incorporar-hi el sucre glass a la nata. Refrigerem. Quan la crema estigui freda li incorporem la nata muntada, reservant un parell de cullerades

11. Eliminem la part fosca d'ambdues làmines de pa de pessic amb l'ajuda d'un ganivet esmolat. A continuació, dividim cadascun dels dos bescuits en dos. Una d'aquestes quatre meitats, la picarem alhora en dauets molt petits que posteriorment ens serviran per decorar el pastís.

12. Agafem una de les bases de pa de pessic, posem sobre una safata i la banyem amb l'almívar.

13. Deixem que reposi un parell de minuts i untem el pa de pessic amb una fina capa de la nata muntada que reservem.

14. A sobre, cobrim amb abundant crema pastissera. Cobrim amb una altra làmina de pa de pessic, mullem de nou amb almívar i tornem a cobrir amb nata i crema.

15. Finalment, posem l'última capa de pa de pessic, nata i crema. Decorem el pastís amb els glaçons de pa de pessic i refrigerem unes quatre hores, cobrint amb film