Les patates fregides és un dels plats reis de la cuina per a nens. Aquest sabor delicat i salat, el toc cruixent, el poder menjar-les amb les mans i el fet que s'acompanyin amb alguna salsa com el ketchup fan que pocs nens no es tornin bojos per les patates fregides.
Les patates fregides com a guarnició solen fer més atractius els plats als quals acompanyen, Com la carn, el peix o fins i tot algunes verdures, siguin a la planxa, amb salsa o arrebossats.
Encara que sembli que no, unes bones patates fregides requereixen un saber fer en tot el procés de la recepta, que va des del tall fins al emplatat. En aquest post us anem a ensenyar uns truquets perquè sigueu els reis de les patates fregides.
Per començar, les patates cal pelar-les i rentar-les. Es recomana rentar-les amb pell per eliminar la terra abans de pelar-les, ja que així les rentarem menys una vegada que estiguin pelades. A l'hora de pelar-no hi ha necessitat de portar-nos mitja patata al costat de la pell. Un pelador de patates o un ganivet afilat sense dents et faran més fàcil la tasca de llevar-los la pell.
Ara toca tallar-les. Podem donar-li el tall que preferim, ja sigui a rodanxes, en bastons o en tacs. Però el que sí cal cuidar és que no siguin molt gruixudes i que totes els grills de patata tinguin la mateixa mida, Per evitar que unes surtin més crues o més fregides que les altres.
A continuació s'aconsella rentar bé i deixar-les a remull una mitja hora en aigua freda perquè deixin anar el midó i estiguin més soltes en l'oli quan es fregeixin i surtin més duritas. Finalment, convé escórrer-les i assecar-les molt bé abans de fregir-les. Podem fer-ho amb la centrifugadora de verdures o paper de cuina. Si les deixem assecar a l'aire poden començar a ennegrir.
Ara ve el procés de cuinar-les, és a dir fregir-les. Utilitzarem una paella fonda o fregidora amb suficient capacitat com perquè l'oli sigui abundant i les patates no s'espesseixin. Deixem escalfar l'oli d'oliva a uns 150 graus. Posem llavors la patates poc a poc en l'oli calent i les fregim fins que estiguin dauradetes, sempre remenant de tant en tant per evitar que s'enganxin entre elles. aquesta és la primera fregit, que permetrà que les patates es enternezcan i es daurin lleugerament.
Però per donar-li el punt cruixent, cal una segona fregit a una major temperatura, Uns 190 graus. Per a això, vam treure les patates de l'oli i deixem que s'escalfi fins a aquesta temperatura, moment en el qual tornem a bolcar les patates per fregir uns pocs minuts perquè es daurin una mica més i es quedin ben cruixents per fora però tendres per dins.
El toc final, però no menys important, és l'escorregut. Les deixem escórrer uns minuts i les empolvorem amb sal. És important que la sal es la afegim a la fin, Ja que fer-ho a l'fregir farà que deixin anar aigua en l'oli i sortiran menys cruixents.
Anem a provar a fer unes patates fregides així ia veure què tal ... Els nens són el jurat.
Imatge: Nutricion, Goodhousekeeping
Potser és una cosa que hauria de saber, així que demano perdó per la pregunta ... però, com se sap a quina temperatura està l'oli? Jo, per descomptat, no vaig a ficar la mà, he. Alguna forma d'saber-ho?
Hi termémotros de cuina, però per les bombolles que tira l'oli a l'bullir se sap
Hi ha una manera i és la més típica ^^. Jo quan sòl utilitzar una paella, li poso el foc a mitja potència (això sinó fas servir plaques de vitroceràmica, és clar) i espero que s'escalfi uns 2 - 5 minuts. Després, col·loca en l'oli una sola patata. Si veus que comença a freise (es veuen unes bombolles i s'escolta un shhh!) Llavors endavant amb la resta! Altrament, si veus que encara està fluixa i no fa res més que banyar-se al oli, és que todabia li falta una mica més de temps a l'oli. Després, quan hagis fet fora totes les patates a la primera fregit, les saques i les deixes en un plat amb un paper de cuina. A continuació, súbele a tota potència el foc perquè l'oli aconsegueixi escalfar uns quants graus més i així puguis aconseguir que els teus patatuelas surtin daurades i cruixents. Important: vigila que no s'enganxin entre elles ni es cremin massa. El temps varia segons la potència i de la mida de les patates.
Espero que això t'hagi servit;)
com es diu el tall de les patates fregides
de la primera imatge,