Els pestins, Juntament amb les llesques amb ou, solen fer-se en molts punts d'Espanya per Quaresma i Setmana Santa. En molts llocs s'espolvorean amb canyella i sucre, mentre que en altres es banyen en una barreja de mel rebaixada amb aigua (procés que es coneix amb el nom «melar» els pestiños). Per donar-li un toc de color i un punt cruixent, també se solen afegir boletes de colors, que els donen una vistositat addicional.

Pestiños amb boletes de colors

Imprimir recepta

Els pestins, juntament amb les llesques, solen fer-se en molts punts d'Espanya per Quaresma i Setmana Santa.

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: postres
racions: 18

Temps total:

Ingredients

500 g de mel
1 got d'aigua
1 la mateixa mesura d'oli
1 la mateixa mesura de vi blanc
2 cullerades de llavors de matafaluga (anís en gra)
pela de taronja i llimona
700 grams de farina (o més si quedés la massa molt solta)
un pessic de sal
Boletes de colors (de sucre)

Preparació

Comencem fent la barreja amb la qual melaremos els pestiños. Per a ells posem en un pot la mel amb l'aigua i remenem fins que es faci un xarop. Reservem.
Escalfem l'oli en una paella i afegim la pela de taronja i llimona; apartem i tirem la matafaluga, amb cura que no es cremi i no amargui.
En un bol gran o enciamera, posem la farina amb la sal i aboquem el vi. Remenem bé i afegim l'oli colat que havíem infusionat amb les closques de taronja i llimona, i la matalahúva.
Hi afegim una mica més de matalahúva sense fregir. Amassem bé fins que la massa s'enlairi de les vores i la puguem fer una bola (afegeix més farina si fos necessari); estenem la massa resultant a la superfície de treball lleugerament enfarinada.
Fem boles de la mida d'una pilota de ping-pong. Amb ajuda d'un corró de cuina, estenem a la superfície les boles fins que tenen una forma més o menys ovalada. La massa ha de quedar molt fina. Ens enlairem la massa i unim dos dels extrems per donar la forma de llaç pròpia dels pestiños.
Posem a escalfar l'oli; fregim els pestins quan estigui ben calent. Quan daurin, els deixem sobre paper absorbent.
Passem els pestis a una safata i els melem, és a dir, aboquem la barreja de mel i aigua per sobre.
Deixem reposar com mitja hora i empolvorem amb les boletes de colors.

Imatge: recepteslliures