pestiños Nadalencs

Preparació

1. Comencem fent la barreja amb la qual melaremos els pestiños. Per a ells posem en un pot la mel amb l'aigua i remenem fins que es faci un xarop. Reservem.

2. Escalfem l'oli en una paella i afegim la pela de taronja i llimona; apartem i tirem la matafaluga, amb cura que no es cremi i no amargui.

3. En una bol gran o enciamera, posem la farina amb la sal, i aboquem el vi. Remenem bé i hi afegim l'oli colat que havíem infusionat amb les peles de taronja i llimona, i la matafaluga. Afegim una mica més de matafaluga sense fregir. Amassem bé fins que la massa es desenganxi de les vores i la puguem fer una bola (afegeix més farina si cal); estenem la massa resultant en la superfície de treball lleugerament enfarinada.

4. Fem boles de la mida d'una pilota de ping-pong. Amb ajuda d'un corró de cuina, estenem a la superfície les boles fins que tenen una forma més o menys ovalada. La massa ha de quedar molt fina. Ens enlairem la massa i unim dos dels extrems per donar la forma de llaç pròpia dels pestiños.

5. Posem a escalfar l'oli; fregim els pestiños quan estigui ben calent. Quan daurin, els deixem sobre paper absorbent. Passem els pestilos a una font i els melamos, és a dir, aboquem la barreja de mel i aigua per sobre. Deixem reposar com mitja hora i empolvorem amb les boletes de colors.