Pop a la gallega, la recepta

Preparació

1. El primer que cal fer és aconseguir un pop tendre

2. Per això congelem el pop durant dos dies per «matar el nervi»

3. Això és així perquè en transformar-se l'aigua del propi pop en gel, aquesta ocupa un volum més gran i fa que es trenquin els teixits i per tant la carn queda més tendra

4. Un dia abans de cuinar el pop, el descongelem al frigorífic.

5. Per cuinar el pop, poseu al foc una olla ben gran i alta abundant aigua a bullir amb una ceba i una fulla de llorer

6. Quan arrenqui el bull l'aigua, hi afegim el pop per «espantar-lo», és a dir subjectant-lo pel cap amb una forquilla gran

7. Durant tres vegades seguides, poseu-lo i traieu-lo de l'olla, abans de deixar-lo submergit a l'aigua definitivament.

8. El deixarem uns 50 minuts a que cogui, temps indicat per a un pop d'uns 2 quilos.

9. Un cop cuit el pop, retirem l'olla del foc, la tapem i ho deixem reposar uns 15 minuts per evitar que caigui la pell

10. Després, el traiem de l'aigua.

11. A la mateixa aigua de coure el pop, bullim les patates pelades i tallades a rodanxes gruixudes

12. Quan estiguin tendres, les traiem de la cassola i les deixem temperar.

13. Emplatem el pop de la següent forma. Tallem el pop amb unes tisores a rodanxes fines. En un plat de fusta (és l'ideal) col·loquem les patates a rodanxes i sobre elles els trossos de pop. Salem amb sal gruixuda, empolvorem amb pebre vermell i tirem un bon raig d'oli. Generalment el pop a la gallega se sol prendre temperat i recentment amanit.