El verat recorda l'estiu, a xiringuitos i restaurants costaners, i els que tenim la sort d'haver crescut a la costa, l'olor de verat rostida ens transporta a la nostra terra immediatament. A Cadis, el verat rostida s'acompanya amb pirañaca (picada a base de pebrot, tomàquet i ceba); a l'forn oa la papillota és fàcil de fer a casa nostra gairebé sense intensos olors (Efluvis que a què els escriu li encanten per cert). però vam presentar una elaboració de la distingida menjar francès, rillettes de maquereau, o paté de verat, una veritable delícia. Bon appétit ...

Rillettes de maquereau

Imprimir recepta

Aquesta terrina de verat fresc per untar és l'entrant perfecte de qualsevol àpat amb convidats o on volem menjar de pica-pica

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: peixos

Temps total:

Ingredients

1 verat gran o 500 g de verat
1/2 ceba
1 porro
1 fulla de llorer
1/2 tassa (125 g) de formatge cremós (del d'untar)
¼ de tassa (60 ml) de nata (15% matèria greix)
¼ de tassa (60 g) de mostassa antiga
el suc de ½ llimona
1 escalunya picada
1 cullerada de julivert finament picat
sal
pebre a voluntat.

Preparació

Treure el cap i els budells al peix; fem un brou curt amb la ceba, el porro, el llorer i un pessic de sal i pebre
Quan porti 15 minuts bullint, submergim el peix deixem que faci un bull i l'apartem amb prou feines canviï de color (es fa en un moment)
Colem, deixem temperar, i netegem bé el peix d'espines
Ho esmicolam i reservem.
En un bol, barregem el formatge amb la nata i la mostassa; batem amb unes varetes o amb ajuda d'una forquilla fins que quedi homogeni
Afegim la llimona, la escalunya picada, el julivert, el peix i salpebrem
Movem amb ajuda d'una espàtula fins que tot quedi barrejat
És recomanable deixar reposar la preparació almenys 2 hores a la nevera (millor fer-la la nit abans)
Untar sobre pa calent o biscots.

Imatge: pratique.fr

Recetín

Rillettes de maquereau o terrina de verat fresca per untar