Quantes vegades heu preparat salmó o l'heu pres en algun restaurant i estava sequíssima per dins? Doncs és que cuinar un salmó en el seu punt perfecte no és difícil, Però cal saber una truquet per fer-ho bé i no tenir pressa. Quan cuinem peix a la planxa en general hem de tenir la precaució de no cuinar-los en excés perquè això resecaría molt el seu interior i li faria perdre la seva textura melosa i sucosa. Depenent de l'peix i de el gruix de la peça seran necessaris més o menys minuts, però en cap cas hem de tractar la peça de forma agressiva.
I ara, anem a l'embolic ¿com cuinar uns lloms de salmó en el seu punt perfecte?
- Triar bé la peça: El més important és triar bé la peça. A les peixateries generalment trobem el salmó a rodanxes. En aquest cas li demanarem el peixater una rodanxa d'uns 2 o 3 dits de gruix, que obrirà per la meitat ia la qual traurà les espines. Així, tindrem unes peces com les que apareixen a la foto. Amb aquestes quantitats menjaran a 2 persones (si són poc menjadores demanarem rodanxes de 2 dits de gruix i si són molt menjadores millor de 3 dits de gruix). Si volem que mengin 4 li hem de demanar 2 rodanxes o un d'uns 6 dits i que després ens tall cada filet per la meitat.
- Planxa antiadherent: Importantíssim fer servir una bona planxa que sigui antiadherent perquè a l'capgirar el peix i cuinar-pel costat de la carn no s'enganxi.
- Utilitza poc oli: El salmó és un peix molt molt gras així que durant el cuinat anirà desprenent el seu propi oli, per això és important que en la planxa tirem la mínima quantitat d'oli (només amb pinzellar la base seria suficient).
- Foc constant: encendrem la planxa a foc mitjà-baix i el mantindrem constant tota la cocció.
- Cuinar primer pel costat de la pell: posem el salmó en primer lloc amb la pell en contacte amb la planxa (tal com apareix a la foto). Ho deixem cuinar durant 5 minuts per aquest costat. D'aquesta manera aconseguirem una pell cruixent i una cocció interior de l'salmó molt molt suau.
- Cuinem pel costat de la carn: Li donem la volta amb molt de compte perquè no es facin malbé els filets i cuinem uns 3 minuts per aquest costat.
- Sal en escates: servim els filets en els plats i tirem sal en escates abundantment.
Cuinant el salmó d'aquesta manera veureu que quan talleu un tros les lascas de salmó es desprendran soles i per dins estarà molt sucós.
Els temps que hem donat són orientatius, i dependrà de el gruix dels filets que necessiti una mica més o una mica menys, així com dels vostres gustos. L'important és que deixem el salmó per la part de la pell en primer lloc més temps que per l'altra. Aquest pas és fonamental.
... I si ho vols arrebossat:
A la recepta de l'batut i en la de l'salmó preval la senzillesa de el procés i el resultat és excel·lent. Moltes gràcies per la informació.
Estimo el salmó! la meva manera de cuinar-lo és posar-lo en planxa amb tefló una miqueta d'oli, de la banda de la carn, ho deixo 1 minut a foc mitjà alt i ho tapo, passat el minut li poso foc sota ... Voalá !! queda jugosito i suau, i si els agrada la pell com a mi, no estarà cremada.
Gràcies, Edna, per compartir!
M'ha quedat boníssim! moltes gràcies