El salmorejo cordovès és un aperitiu o primer plat típic que es basa en crema batuda de tomàquet, all, molla de pa, oli d'oliva i sal. La seva textura, a diferència del gaspatxo, és vellutada i cremosa, sense cap grumit. En elaborar-lo hem d'insistir en aquest aspecte, batent molt bé o colant-ho. El plat s'enriqueix amb una guarnició d'ou dur picat, encenalls de pernil salat i un rajolí d'oli d'oliva.
El salmorejo és una recepta fàcil en si, encara que alguna cosa treballosa si no estem equipats amb un bon robot de cuina, en cas contrari cal pelar els tomàquets, si vols despepitarlos, i després colar-ho per obtenir una crema finíssima.
Per als nens és un plat molt ric i complet perquè es menja amb pa com hem dit porta, a part de la tomaca, pernil picat i ou. Si no vols que el seu sabor sigui molt potent, elimina l'all i fa servir un oli suau de baixa acidesa.
salmorejo cordovès
Res com un bon Salmorejo cordovès per combatre la calor a l'estiu. No pot ser més fàcil de preparar i estar més ric
Imatge: Lacuinademary