El salmorejo cordovès és un aperitiu o primer plat típic que es basa en crema batuda de tomàquet, all, molla de pa, oli d'oliva i sal. La seva textura, a diferència de l'gaspatxo, és vellutada i cremosa, sense cap grumito. A l'elaborar-tebemos insistir en aquest aspecte, batent molt bé o colant. El plat s'enriqueix amb una guarnició d'ou dur picat, encenalls de pernil serrà i un rajolí d'oli d'oliva.
El salmorejo és una recepta fàcil en si, encara que alguna cosa treballosa si no estem equipats amb un bon robot de cuina, en cas contrari cal pelar els tomàquets, si vols despepitarlos, i després colar-ho per obtenir una crema finíssima.
Per als nens és un plat molt ric i complet perquè es menja amb pa com hem dit porta, a part de la tomaca, pernil picat i ou. Si no vols que el seu sabor sigui molt potent, elimina l'all i fa servir un oli suau de baixa acidesa.
Ingredients per a 4 persones: 200 grams de pa dur sense crosta, 750 grams de tomàquets pelats, 2 ous durs, 2 talls de pernil serrà, 1 gra d'all, 50 ml d'oli d'oliva verge, vinagre i sal, 1 got d'aigua
Preparació: Tallem el pa en trossos i els posem en una font amb l'aigua perquè xopi. Fem els ous durs durant 10 minuts en aigua bullint. Mentrestant, tallem el tomàquet en diversos trossos, piquem bé el allet i ho barregem amb el pa remullat. Triturem tot una mica amb la batedora i afegim l'oli, el vinagre a l'gust i una mica de sal. Seguim batent fins a obtenir la textura fina i cremosa. Prova de vinagre i oli i si veus que es noten les llavors de la tomata, cola el salmorejo per un colador fi. Serveix el salmorejo fred, amb l'ou picat, els encenalls de pernil i el rajolí d'oli.
Imatge: Lacuinademary
Sigues el primer a comentar