Secret a l'forn amb salsa de gerds i patates panadera

Preparació

1. Preescalfem el forn a 220º C

2. Pelem les escalunyes, i les tallem per la meitat

3. Les introduïm al forn en una safata reflactària fins que estiguin daurades.

4. D'altra banda, salpebrem la carn

5. En un bol, barregem oli i mel i fem un massatge bé a la carn amb la barreja

6. Amb la paella ben calenta segellem la carn, és a dir, la daurem per tots els costats per preservar els sucs dins

7. Seguidament la fiquem al forn sobre les escalunyes i cuinem uns 20 minuts

8. Ha de quedar roseta per dins (llevat que ens agradi molt feta…)

9. Transcorregut el temps, traiem la carn i afegim la copa de moscatell a la safata del forn, deixant que redueixi

10. Un cop llest, retirem i reservem.

11. A la mateixa paella on daurem la carn, posem una ceba tendra picada

12. Afegim la copa de vi negre i reduïm a foc mitjà baix (ha de quedar com la meitat de líquid o una mica menys)

13. Afegim el suc de la carn i una mica de brou, juntament amb les escalunyes rostides

14. Posem una cullerada de mostassa i una cullerada de melmelada de gerds, deixant que bulli uns minuts

15. Triturem tot i passem per un xinès o colador

16. Si quedés molt líquida, podem espessir la salsa amb 1 cullerada de maizena (diluïda en una mica d'aigua freda).

17. Per a les patates fornera, tallem les patates a rodanxes fines (si tenim mandolina millor)

18. Tallem també les cebes tendres en cèrcols i piquem els pebrots a daus

19. En una paella amb força oli, posem tot a foc lent fins que les patates es facin (és bullir en oli en realitat)

20. Quan les punxem i estiguin tendres estaran al punt

21. Quan estiguin llestes, les escorrem amb una escumadora i les col·loquem a la safata del forn uns 10 minuts a 200º C perquè es daurin lleugerament.

22. Tallem la carn a rodanxes fines i acompanyem amb la guarnició de patates i verdures

23. Aboquem la salsa en una salsera perquè cadascú se serveixi.