Set consells per coure la pasta: com es fa a Itàlia?

Si a dues persones els donem el mateix tipus de pasta i les deixem lliurement que la bullin a la seva manera, el plat final, encara contenint la mateixa salsa, no serà el mateix. Per bullir la pasta hem de seguir una sèrie de pautes que ens permetran gaudir de tot el seu sabor i textura. Atenció!

1. Escollir el tipus de pasta: Abans de res, que sigui de qualitat. En cas contrari, la pasta pot patir trencaments o endurir durant la cocció, a l'igual que pot ser escassa en sabor. Pel que fa a el tipus de pasta, tria aquella que s'adapti millor als ingredients que l'acompanyin. L'obertura dels macarrons permet que entre la salsa al seu interior, per exemple.

2. L'aigua i la sal: La proporció correcta és d'1 litre d'aigua i 10 grams de sal per cada 100 grams de pasta. És important que la pasta es mogui durant la cocció per evitar que es ressequi. Ah, i només podrem aigua i sal, res d'oli o glaçons de brou que matin el gust de la pasta.

3. L'olla: Per això mateix, el recipient en el qual es bull la pasta ha de ser ampli.

4. Quan tirar la pasta ?: Quan l'aigua ja estigui en ebullició. Haurem mantenir el foc prou alt durant la cocció per evitar que el procés es talli. Res més abocar la pasta a l'aigua, haurem de remoure amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi. De tant en tant caldrà repetir aquest pas.

5. El temps. És molt important respectar els temps de cocció que figuren en l'envàs. Estan adaptats tant a la mida com a la forma i ingredients de la pasta. D'aquesta manera gaudirem d'una pasta al dente, És a dir, ni tendra ni dura, al punt.

6. Escórrer bé, però ull, sense refrescar la pasta. Això de tirar un raig d'aigua freda sobre ella l'únic que fa és eliminar el salat i el sabor.

7. De l'escorredor a l'plat. La pasta s'ha d'integrar immediatament amb els ingredients que la completen. Si de cas, es salteará una mica a la paella per barrejar-la amb la salsa o guarnició, però res més. Es perdria la seva textura a l'donin-te.

Què et semblen els nostres consells? ¿Bulls tu lapasta d'una altra manera?

Imatge: Facebook