Timbal de duquessa o pastís de patates i carn

Preparació

1. Pelem les patates i les trossegem per posar-les a coure amb aigua amb sal fins que estiguin ben tendres. Les escorrem i les piquem amb la forquilla per fer un puré fi. Les barregem amb la mantega i un rajolí de llet. Salpebrem.

2. En una paella gran posem un bon fons d'oli i ofeguem-hi la carn picada salpebrada juntament amb l'all ratllat o bé picat. Quan la vedella prengui color, la retirem de la paella.

3. En el mateix oli de la carn, ofeguem la ceba en juliana fina fins que estigui ben escalfada. Incorporem de nou la carn a l'olla i afegim un raig de vi per permetre que la carn es cuini una mitja hora a foc lent. Quan la carn estigui tendra i es quedi gairebé sense sucs, apaguem el foc.

4. Greixem una font refractària i estenem una capa fina de puré de patata, tirem a sobre una altra de carn i repetim la mateixa operació.

5. Acabem amb puré i cobrim amb formatge ratllat.

6. Gratinem el pastís fins que el formatge es dauri.

7. Posar capes d'albergínies o carbassons rostits.