(22 vots)
Carregant ...
No podia acabar el dia sense publicar un tortell de Reis amb llevat natural.
El llevat natural és una massa mare que alguns tenim a casa i que alimentem periòdicament. El seu ús no és senzill (requereix temps i pràctica conèixer-la) però els resultats són molt gratificants. Es pot crear partint de farina, aigua i un altre ingredient com iogurt o mel, però el procés porta temps ... és tot més fàcil si trobem algú que vulgui compartir la seva amb nosaltres.
Amb aquest llevat podem fer panells i totes les preparacions que contenen llevat de fleca, adaptant les quantitats d'aigua i farina. Com en totes les masses fermentades haurem de jugar amb dos factors bàsics: temps i temperatura.
Us indico a continuació com he realitzat el que veieu a la foto.
Tortell de Reis amb massa mare
Us ensenyem a preparar un tortell de Reis amb llevat natural.
- Ascen Jimenez
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: berenar
- racions: 12
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 100 g de sucre glas
- La pell ratllada d'1 taronja
- La pell ratllada d'1 llimona
- 140 g de llet
- 1 ou
- 30 g d'aigua de tarongina
- 70 g de mantega pomada
- 450 g de farina de força
- 140 g de massa mare natural
I per decorar:
- sucre blanc
- Unes gotes d'aigua
- Avellanes, ametlles, fruita gebrada ...
Preparació
Posem en un bol (o en el bol de l'amassadora) el sucre i les pells ratllades.
barregem
Afegim ara la llet, la mantega, l'ou i l'aigua de tarongina.
Pastem un parell de minuts.
Incorporem la farina i el llevat natural.
Pastem amb el ganxo (o amb les mans, si no tenim amassadora) durant, al menys 8 minuts.
Deixem reposar la massa al bol o en un altre recipient.
La tindrem unas10 hores, coberta amb un plàstic (el temps és aproximat, dependrà de la temperatura de casa, de les característiques de la nostra massa mare ... Passat aquest temps la massa haurà augmentat el seu volum, com es veu a la foto.
Passat aquest temps ho amassem lleugerament i donem forma a el tortell.
Ho deixem de nou reposar un parell d'hores. Passat aquest temps, el pintem amb ou batut.
vam decorar amb sucre que haurem humitejat prèviament amb unes gotes d'aigua. Vam col·locar també avellanes, ametlles, fruita gebrada ... en definitiva, el que tinguem a casa o el que més ens agradi.
Posem al forn a 200 º (forn preescalfat) durant 20 minuts. Els 10 primers minuts a la part més baixa de l'forn i els altres 10 a una alçada mitjana.
Més informació - Pa de llet amb massa mare