(25 vots)
Carregant ...
Aquest plat és una de les receptes estrella de la gatronomia espanyola. És una recepta contundent, amb sabor i per poder entrar en calor un dia de fred. Hem elaborat aquests tripes a l'estil madrileny acompanyats amb orella de porc, dues classes de carn i amb molt de sabor. Cal coure les tripes i l'orella amb anterioritat, ja que és una carn que triga a agafar aquesta sucositat. Després ho cuinarem tot plegat, amb espècies i el xoriço, perquè resulti un sabor espectacular i tradicional.
Tenim altres receptes amb els mateixos ingredients, on podràs tastar a cuinar aquests tripes a la madrilenya o nostre cuit en olla exprés.
Callos amb orella i xoriço
- Alicia Tomero
- racions: 6
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 600 g de tripa de vedella ja neta
- 1 orella de porc neta
- 1 pota de vedella
- 2 xoriços
- 1 tall de pernil serrà una mica grassonet
- 1 ceba
- 1 pebrot verd no gaire gran
- 3 grans d'all
- 2 fulles de llorer
- 200 g de tomàquet natural triturat
- 60 g d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre mòlt
- comins
Preparació
En una gran olla a pressió hi tirem els tripes ben netes, l'orella de porc neta i l'ànec o peu de vedella. Ho posem a bullir i és aquí quan ho tapem. En el moment que torneu a bullir, deixem que es coguin uns 30 Minuts.
Quan acabeu de coure els traiem tot sense llençar les restes de l'aigua. Tallem a trossets l'orella i les tripes.
En una cassola fina on introduirem tots els ingredients tirem 60 g d'oli d'oliva i ho posem al foc.
Pelem i tallem la ceba a trossets petits. Netegem i tallem a trossets petits pebrot verd. Pelem i tallem a trossets molt més petits l'all.
Aboquem tota la verdura sobre la cassola a foc mitjà, perquè es vagi ofegant.
Mentre podem anar tallant el xoriço a rodanxes i el pernil serrà ho anirem tallant a daus molt petits.
Quan la verdura estigui una mica feta afegim el xoriço i el pernil perquè es vagi cuinant en 1 minut.
afegim el tomàquet triturat i les fulles de llorer i ho fregim durant un parell de minuts sense deixar de remoure ia foc lent.
Mentre es va cuinant preparem els trossets l'orella i les tripes. Ho afegim al sofregit i ho remenem bé perquè s'integrin els sabors. Ho deixem cuinar 1 minut i tirem part de l'aigua de la cocció anterior.
Afegim la resta d'aigua fins a cobrir i rectifiquem de sal, tirem pebre negre mòlt i uns comins picats. Remenem i ho deixem coure tot a foc mitjà durant 20 Minuts. Es pot tarpar mentre es cou i als 10 últims minuts deixar-lo destapat perquè es redueixi la salsa.
