Trucs de cuina: Paelles més saboroses

La paella és un plat fantàstic que agrada per igual a nens i grans. No obstant això, per a molts comporta certa dificultat, si no la seva elaboració en si mateixa, aconseguir que tingui un gust igual que les que ens serveixen als restaurants de la costa llevantina. Per això volem desvetllar uns petits trucs per aconseguir paelles de concurs.

El primer truc consisteix a ofegar una mica l'arròs juntament amb la resta d'ingredients abans d'afegir el brou. D'aquesta manera s'evitarà que deixi anar un excés de midó i s'endurisca, de manera que els grans ens quedaran més solts i la paella quedarà més rica.

No sé si truc, però indispensable, és no fer la paella amb aigua. El seu és afegir fumet de peix, brou de pollastre o fins i tot un fumet concentrat de marisc perquè la nostra paella tingui tot el sabor de la mar. Molt més saborosa estarà si se li afegeix una nyora a l'sofregit.

Les proporcions de brou per fer una paella són una mica superiors a les de fer un arròs blanc, es necessitarà entre dues i tres proporcions de líquid per cada una d'arròs. Recordeu que és millor excedir-se amb el brou que quedar-se curt, encara que si veiem que falta podem afegir més brou a poc a poc per no aturar la cocció.

En molts llocs assoleixen una paella molt més saborosa afegint unes culleradetes d'all i oli a l'arròs quan s'està fent, ja que millora el gust extraordinàriament. I ja, si el que vols és una paella digna de restaurant, el truc passa per donar-li a l'arròs un cop de forn durant uns minuts. No podràs creure la diferència!