(47 vots)
Carregant ...
Aprofitant que aquest diumenge és el dia de la mare vaig a compartir amb vosaltres una recepta familiar, la recepta de l' xai a l'estil de la meva àvia. Una recepta que ens agrada preparar en dates especials però també per donar-nos un caprici en els dies més normals. Si us agrada el xai, provar a fer-ho així, és molt senzill ia nosaltres ens encanta.
Així és com el preparava la mare del meu pare, al forn, amb el toc final d'una picada d'all i julivert amb oli i vinagre, el que feia que fos inevitable acabar amb les barres pa per mullar en la deliciosa salsa que quedava .
Si som pocs ho preparem amb jarrets de xai, un per adult, però si som més també els fem amb espatlla o cuixa. El temps de cocció dependrà per descomptat de cada forn, però sobretot en aquest cas de la mida de la peça que anem a cuinar. El temps pot anar des dels 45-50 minuts dels jarrets a més de 2 hores en el cas de la cama.
Xai a l'estil de la meva àvia
Gaudeix d'aquesta rica recepta de xai totalment tradicional i familiar.
- Bàrbara Gonzalo
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: carn
- racions: 4
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 4 jarrets de xai
- 2 grans d'all
- 1 manat de julivert
- mantega de porc
- 80 ml de vi blanc
- oli d'oliva verge
- vinagre de vi
- sal
- pebre
- patates
- 1/2 ceba
Preparació
Preescalfar el forn a 230ºC amb calor amunt i avall.
Salpebrar els jarrets de xai i untar amb mantega de porc. Col · locar en una safata per forn.
Introduir el xai al forn i cuinar durant 30 minuts aproximadament.
Mentre es cuina el be preparar una picada en un morter amb els alls, el julivert i una mica de sal.
Afegir el vinagre i l'oli i remenar bé fins que quedi totalment homogeni. La quantitat a afegir de cadascú és una mica orientativa perquè dependrà de la intensitat de sabor que vulgueu que quedi. Nosaltres solem posar 50 ml d'oli i uns 80-100 ml de vinagre. Si el voleu més suau podeu posar 60 ml i 60 ml. Reservar.
Passats els 30 minuts de cocció de l'anyell, retirar els jarrets, posar les patates a rodanxes no molt gruixudes a la safata, la ceba tallada en juliana, salar i tirar el vi blanc.
Col · locar els jarrets sobre les patates, banyar amb la picada d'all i julivert que teníem reservada i tornar a introduir al forn durant uns 20-30 minuts més fins que veiem que les patates estiguin fetes i el xai hagi quedat al punt.
Si voleu que quedi més daurat podeu augmentar la temperatura de l'forn a 250ºC en els últims minuts de cuinat.
notes
Si veieu que les patates no us caben a la safata dels jarrets col·locar-les en una altra safata amb una mica d'oli, sal, el vi i una mica de la picada d'all i julivert que teníem preparada i introduir al forn juntament amb la safata de l'anyell l'última mitja hora de cocció.