Calamares a la riojana

Preparación

1. Cortamos los calamares en tiras, los lavamos y secamos bien y reservamos.

2. Hacemos un sofrito con todas las verduras en juliana (cebolla, pimientos y ajo picado) y un buen fondo de aceite hasta que estén bién pochadas. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Incorporamos el tomate y el pimiento choricero seco a trozos y sin las pepitas. Dejamos que el sofrito reduzca y tome un intenso color.

3. Pasamos la salsa por el chino si queremos.

4. En otra cazuela salteamos los calamares salpimentados con la guindilla y con aceite. Los doramos e incorporamos la salsa de verduras y el azafrán. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.