Calamares a la riojana

Ingredientes

  • 2 calamares o chocos grandes
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un poco de pimiento verde y rojo
  • 250 ml. de tomate triturado
  • 1 guindilla
  • vino blanco
  • pimienta blanca
  • sal
  • aceite
  • azafrán en polvo

Con una rica salsa preparada con el clásico sofrito de verduras y un toque picante. Así es este típico guiso de calamares al que, lo mismo que las patatas a la riojana, puedes añadir choricito.

Preparación:

1. Cortamos los calamares en tiras, los lavamos y secamos bien y reservamos.

2. Hacemos un sofrito con todas las verduras en juliana (cebolla, pimientos y ajo picado) y un buen fondo de aceite hasta que estén bién pochadas. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Incorporamos el tomate y el pimiento choricero seco a trozos y sin las pepitas. Dejamos que el sofrito reduzca y tome un intenso color.

3. Pasamos la salsa por el chino si queremos.

4. En otra cazuela salteamos los calamares salpimentados con la guindilla y con aceite. Los doramos e incorporamos la salsa de verduras y el azafrán. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.

Imagen: Deliline

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