Calamares rellenos de marisco: como tapa fría o en salsa

Ingredientes

  • 8 calamares grandes
  • 150 gr. de gambas peladas
  • 100 gr. de carne de cangrejo
  • 50 gr. de mejillones en conserva
  • 2 hojas de laurel
  • 250 ml. de vino blanco
  • 250 ml. de caldo de pescado
  • zumo de limón
  • perejil fresco abundante
  • aceite
  • pimienta en grano y molida
  • sal

Esta receta de calamares rellenos no nos llevará mucho tiempo de preparación y tiene la ventaja de que podemos tomarla tanto en frío como en caliente. El picadillo de mariscos que nos sirve de relleno va aderezado de una aromática mezcla de limón, ajo y perejil o gremolata. En frío, estos calamares están buenos acompañados de una vinagreta de limón, una salsa verde o simplemente un poco de mayonesa. Si los preferimos en caliente, una salsa de ajitos fritos, una de gambas o la clásica americana les viene de perlas.

Preparación: 1. Limpiamos el interior de los calamares, los lavamos bien y los secamos. Les damos la vuelta como si se tratara de un calcetín para sacar la parte interior hacia fuera.

2. Hervimos los calamares con sus patas en un poco de agua mezclada con caldo, vino, el laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Los dejaremos cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Una vez listos, los dejamos enfriar en el propio caldo.

3. Salteamos las gambas picadas junto con el cangrejo y los mejillones en un poco de aceite. Agregamos al final las patas de los calamares picaditas. A este sofrito, ya fuera del fuego, añadimos un buen puñado de perejil fresco picado, un chorrito de zumo de limón y el diente de ajo rallado. Mezclamos.

4. Con esta farsa, rellenamos los calamares. Los acompañamos con una salsa al gusto, ya sea fría o caliente.

Imagen: Vinosyrecetas

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