Caldereta de bogavante

Ingredientes necesarios para este plato:
. Pan en rodajas
– 5 bogavantes
– 2 cebollas medianas coratas muy pequeñas
– 1 Pimiento verde
– 6 dientes de ajo laminados
– 2 cazos de puré de tomate crudo

Para la picada:
– ½ copita de coñac
– Zumo de 1 limón
– Perejil
– Sal y Azafrán
– 4 yemas de huevo crudas
– 12 Almendras
– 1 diente de ajo

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los bogavantes.

Una vez hechos los dejamos reposar.

En la misma olla ponemos a fuego lento el ajo, el pimiento y cebolla, y una vez que se ha dorado todo agregamos el puré de tomate, y dejamos que se vaya cocinando. Mientras se termina de hacer el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal. Le echamos el coñac, el zumo de limón y las yemas de huevo.

Cuando esté hecho el sofrito, pasamos todo por la batidora y lo echamos de nuevo a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; dejamos que rompa a hervir y cuando esté hirviendo añadimos la picada.Dejamos enfriar fuera de la nevera y posteriormente lo dejamos en el frigorífico de 12 a 24 h.Al día siguiente se calienta a fuego muy lento sin parar de remover. Servimos el caldo con las sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo plato.

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