Caldereta de cordero al vino de Montilla-Moriles

Ingredientes

  • 600 gr. de cordero troceado
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • un puñado de guisantes congelados
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml. de fino de Montilla-Moriles (vino blanco)
  • perejil fresco
  • nuez moscada o dos clavos de olor
  • pimienta
  • sal
  • aceite deoliva

En España con excelentes vinos blancos con Denominación de Origen, como la de Montilla-Moriles (Córdoba), con los cuales no sólo podemos deleitar nuestro paladar bebiendo, sino también disfrutando de platos elaborados con ellos. Este guiso de cordero en salsa de vino fino es un buen ejemplo de cómo el vino es un plus en este tipo de recetas de la abuela, aportando sabor y ternura a la carne.

Preparación:

1. Troceamos el cordero y lo ponemos a macerar con el vino blanco.

2. Raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, aplastamos los ajos, cortamos una de la cebolla en juliana y picamos el perejil. Echamos estos ingredientes al marinado del cordero. Reservamos un par de horas en la nevera.

3. Rehogamos la otra cebolla en juliana gruesa en una cacerola con un buen fondo de aceite. Retiramos la cebolla cuando esté pochada y añadimos el cordero muy bien escurrido. Salpimentamos, lo doramos un poco y le agregamos toda la marinada y la cebolla sofrita. Ponemos también los clavos y rectificamos de sal y pimienta.

4. Dejamos cocer la caldereta a fuego lento un par de horas par que el cordero quede bien tierno y la salsa concentrada.

Imagen: Recetasdemicroondas

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