Fácil y sano, puedes poner cualquier pescado ene sta caldereta. Si ves en el mercado pescado de roca (salmonetes, gallinetas, cabrachos…), no dudes en usarlos pues tienen un sabor a mar extraordinario. Eso sí: no mezcles pescados azules y blancos porque los tiempos de cocción son diferentes. Si usas pescado azul, puedes poner unas caballas, sardinas, o trozos de atún o bonito.

Caldereta de pescado y marisco

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Si te gusta el pescado y el marisco, esta receta te va a encantar

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados
Raciones: 6

Tiempo total:

Ingredientes

1 kilo de pescado (puedes utilizar merluza, rape, mero o incluso una combinación de todos, procura que no tenga demasiadas espinas).
300 gramos de langostinos o gambas (pelados; añade las cabezas y las cáscaras al caldo).
200 gramos de chirlas.
500 g de mejillones
200 gramos de cebolla pelada.
1 pimiento verde.
8 tomates
1 litro de fumet de pescado (hecho con las cabezas y raspas de los pescados y las gambas)
1 cucharadita de pimentón
Una hebras de hazafrán o una pizca de colorante alimentario.
1 ramitas de perejil picado.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de almendra cruda
1 rebanada de pan frito
1 puñado de piñones tostados
Un poco de pimienta.
Sal.

Preparación

Pica la cebolla en juliana y trocea el pimiento verde; pela y pica los ajos, pela los tomates y quítales las semillas (puedes escaldarlo unos segundos, haciéndoles una cruz previamente).
Tritura la mitad. La otra mitad pártelos en trozos no muy grandes. Por otro lado tuesta las almendras y machácalas en un mortero con unos granos de sal y el pan frito.
En una cazuela baja y que tenga una tapa que se ajuste bien pon el aceite y sofrie las verduras durante 7-8 mintutos a fuego moderado. Riega con el caldo de pescado, pon el el pimentón, el majado de almendras, el perejil picado y las hebras de azafrán.* Pon al fuego y deja que empiece a hervir, rectifica de sazón y añade unas vueltas de pimienta. Entonces incorpora el pescado troceado y los mariscos. Deja hervir 5 minutos y pon la tapa.
Apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos.
Como guarnición puedes poner un poco de arroz blanco hervido. Sirve con unos piñones tostados por encima.

Notas

Si no quieres encontrarte tropezones, puedes triturar el sofrito y después añadir el caldo.

Recetín

Caldereta de pescado y marisco