Caldereta extremeña

En una olla se fríe un ajo, y se doran en este aceite los trozos de cordero y el hígado. Se aparta el hígado y a los trozos de carne se les añade cebolla picada y laurel; cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el vino y pimentón. Se añade la harina, se rehoga, y todo ello se moja con caldo o agua, tapando la olla y dejando cocer. Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morrón, se hace un majado; añadir el hígado y machacar bien con lo demás; se añade al cordero. Después se presenta en una fuente, espolvoreándolo con perejil muy finamente picado.

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