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Este plato es una de las recetas estrella de la gatronomía española. Es una receta contundente, con sabor y para poder entrar en calor en un día de frío. Hemos elaborado estos callos al estilo madrileño acompañados con oreja de cerdo, dos clases de carne y con mucho sabor. Hay que cocer los callos y la oreja con anterioridad, ya que es una carne que tarda en coger esa jugosidad. Después lo cocinaremos todo junto, con especias y el chorizo, para que resulte un sabor espectacular y tradicional.
Tenemos otras recetas con los mismos ingredientes, dónde podrás probar a cocinar estos callos a la madrileña o nuestro cocido en olla exprés.
Callos con oreja y chorizo
- Alicia Tomero
- Raciones: 6
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 600 g de callos de ternera ya limpios
- 1 oreja de cerdo limpia
- 1 pata de ternera
- 2 chorizos
- 1 loncha de jamón serrano algo gordita
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde no muy grande
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 200 g de tomate natural triturado
- 60 g de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cominos
Preparación
En una gran olla a presión echamos los callos bien limpios, la oreja de cerdo limpia y el pato o pie de ternera. Lo ponemos a hervir y es aquí cuando lo tapamos. En el momento que vuelva a hervir, dejamos que se cuezan unos 30 minutos.
Cuando termine de cocer los sacamos todo sin tirar los restos del agua. Cortamos en trocitos la oreja y los callos.
En una cazuela fina dónde introduciremos todos los ingredientes echamos 60 g de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Limpiamos y cortamos en trocitos pequeños el pimiento verde. Pelamos y cortamos en trocitos mucho más pequeños el ajo.
Echamos toda la verdura sobre la cazuela a fuego medio, para que se vaya rehogando.
Mientras podemos ir cortando el chorizo en rodajas y el jamón serrano lo iremos cortando en taquitos muy pequeños.
Cuando la verdura esté algo hecha añadimos el chorizo y el jamón para que se vaya cocinando en 1 minuto.
Añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel y lo freímos durante un par de minutos sin dejar de remover y a fuego lento.
Mientras se va cocinando preparamos los trocitos la oreja y los callos.. Lo añadimos al sofrito y lo removemos bien para que se integren los sabores. Lo dejamos cocinar 1 minuto y echamos parte del agua de la cocción anterior.
Añadimos el resto de agua hasta cubrir y rectificamos de sal, echamos pimienta negra molida y unos cominos machacados. Removemos y lo dejamos cocer todo a fuego medio durante 20 minutos. Se puede tarpar mientras se cuece y en los 10 últimos minutos dejarlo destapado para que se reduzca su salsa.
