Callos con oreja y chorizo

Callos con oreja y chorizo

Este plato es una de las recetas estrella de la gatronomía española. Es una receta contundente, con sabor y para poder entrar en calor en un día de frío. Hemos elaborado estos callos al estilo madrileño acompañados con oreja de cerdo, dos clases de carne y con mucho sabor. Hay que cocer los callos y la oreja con anterioridad, ya que es una carne que tarda en coger esa jugosidad. Después lo cocinaremos todo junto, con especias y el chorizo, para que resulte un sabor espectacular y tradicional.

Tenemos otras recetas con los mismos ingredientes, dónde podrás probar a cocinar estos callos a la madrileña o nuestro cocido en olla exprés.

Artículo relacionado:
Callos guisados a la madrileña, cocina del 2 de mayo
Artículo relacionado:
Cocido en olla exprés

Callos con oreja y chorizo
Autor:
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 600 g de callos de ternera ya limpios
  • 1 oreja de cerdo limpia
  • 1 pata de ternera
  • 2 chorizos
  • 1 loncha de jamón serrano algo gordita
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde no muy grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 60 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cominos
Preparación
  1. En una gran olla a presión echamos los callos bien limpios, la oreja de cerdo limpia y el pato o pie de ternera. Lo ponemos a hervir y es aquí cuando lo tapamos. En el momento que vuelva a hervir, dejamos que se cuezan unos 30 minutos.
  2. Cuando termine de cocer los sacamos todo sin tirar los restos del agua. Cortamos en trocitos la oreja y los callos.Callos con oreja y chorizo
  3. En una cazuela fina dónde introduciremos todos los ingredientes echamos 60 g de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
  4. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Limpiamos y cortamos en trocitos pequeños el pimiento verde. Pelamos y cortamos en trocitos mucho más pequeños el ajo.
  5. Echamos toda la verdura sobre la cazuela a fuego medio, para que se vaya rehogando.
  6. Mientras podemos ir cortando el chorizo en rodajas y el jamón serrano lo iremos cortando en taquitos muy pequeños.
  7. Cuando la verdura esté algo hecha añadimos el chorizo y el jamón para que se vaya cocinando en 1 minuto.Callos con oreja y chorizo
  8. Añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel y lo freímos durante un par de minutos sin dejar de remover y a fuego lento.Callos con oreja y chorizo
  9. Mientras se va cocinando preparamos los trocitos la oreja y los callos.. Lo añadimos al sofrito y lo removemos bien para que se integren los sabores. Lo dejamos cocinar 1 minuto y echamos parte del agua de la cocción anterior.Callos con oreja y chorizo
  10. Añadimos el resto de agua hasta cubrir y rectificamos de sal, echamos pimienta negra molida y unos cominos machacados. Removemos y lo dejamos cocer todo a fuego medio durante 20 minutos. Se puede tarpar mientras se cuece y en los 10 últimos minutos dejarlo destapado para que se reduzca su salsa.

 


El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.