Caponata siciliana, salsa y guarnición

Ingredientes

  • 3 berenjenas pequeñas
  • 8 tomates de pera maduros
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 puñado de pasas+piñones
  • hierbas frescas perejil (perejil, albahaca u orégano)
  • pimienta
  • 1 chorrito de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • aceite y sal.

A los españoles la palabra caponata nos sonará más a nombre de gallina que a receta italiana. La caponata es guiso de verduras típico de la cocina siciliana y muy parecido a otros de la cocina mediterránea como son el pisto o el ratatouille. La diferencia es que la caponata contiene una cantidad mayor de berenjena y lleva encurtidos como las aceitunas o las alcaparras, además de tener un sabor un tanto agridulce.

Preparación: 1. Antes de nada, dejamos listas las verduras. Troceamos en daditos la berenjena y la ponemos sobre un colador con un poco de sal para eliminar parte de su amargor. Pelamos y picamos los mitad de los tomates y el resto los rallamos o trituramos. El apio va cortado en rodajitas finas, al igual que la cebolleta. Los ajos, los picamos muy bien.

2. En una cacerola con un buen fondo de aceite, rehogamos la berenjena (enjuagada tras haberla dejado escurrir) de nuevo salpimentada. Cuando esté tierna y doradita, la retiramos.

3. Ahora ponemos a rehogar la cebolleta con el apio y el ajo.

4. Cuando estén bien rehogadas estas hortalizas echamos los encurtidos.

5. Al poco tiempo echamos el tomate troceado, salamos un poco y dejamos reducir unos minutos a fuego moderado.

6. Cuando el guiso de verduras se haya concentrado, echamos la berenjena, las pasas y los piñones, el azúcar y un chorrito de vinagre. Dejamos cocinar a fuego lento para que la caponata adquiera una textura melosa. En el último momento echamos las hierbas frescas al gusto.

Imagen: Cataniapolitica

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