Carbonara con yemas de huevo

Hay muchas forma de hacer pasta a la carbonara. Hay quien utiliza nata y quien prefiere hacerla con huevo. Nosotros hoy la vamos a preparar con yemas de huevo.

Le vamos a poner también panceta, parmesano y pimienta. Veréis qué bien queda de esta forma.

Si no sabéis cómo aprovechar esas seis claras que no necesitaremos os paso el link de un bizcocho que siempre queda bien. Es sencillo, de cacao y a los más pequeños les encanta.

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Carbonara con yemas de huevo

Haremos una pasta a la carbonara con huevo, pero solo con las yemas.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Italiana

Tipo de receta: Pasta

Raciones: 4

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 30 m

Tiempo total: 30 m

Ingredientes

6 yemas de huevo
320 g de pasta
150 g de panceta
50 g de parmesano (si tenemos, podemos utilizar queso de oveja)
Pimienta
Sal

Preparación

En una sartén, doramos bien la panceta, quitando la grasa que vaya soltando.
En una cacerola ponemos agua abundante. Cuando empiece a hervir la salamos y, a los pocos minutos, incorporamos la pasta.
Cocinamos el tiempo que indique el fabricante.
Mientras tanto separamos las claras de las yemas. Vamos poniendo las yemas en un bol y reservamos las claras para otras preparaciones.
Batimos las yemas. Les ponemos sal y pimienta.
Incorporamos parte del queso rallado. Mezclamos bien.
Una vez que la pasta esté cocida la echamos a la sartén donde tenemos la panceta cocinada. No es necesario escurrir mucho la pasta y lo mejor es conservare el agua de cocción (o al menos un poco) por si la necesitamos más adelante.
Salteamos la pasta con la panceta.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos la mezcla de huevo, queso y pimienta que hemos preparado anteriormente. Mezclamos bien.
Si creemos que queda seca podemos hacerla más jugosa añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta.
Servimos inmediatamente con más queso rallado y pimienta recién molida.