Carne adovada o cerdo en salsa picante

Ingredientes

  • 1 kilo de carne magra de cerdo cortada en dados
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • pimienta negra recién molida
  • 200 gr. de chile en polvo o abundante pimentón dulce mezclado con picante
  • 1.5 l. de caldo de pollo o agua
  • aceite
  • sal

De Nuevo México (Estdos Unidos) nos llega esta carne de cerdo muy tierna de comer y embadurnada de una abundantemente especiada salsa picante. Si no compráis el chile correcto (los rojos de New Mexico) mejor reducir considerablemente la cantidad de picante y sustituirla por nuestro pimentón dulce. Podemos comer este estofado de cerdo con unas tortillas mexicanas.

Preparación:

1. Ponemos una olla grande a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite. Cuando esté caliente el aceite, agregamos los pedazos de carne de cerdo slpimentados (podemos hacerlo en varias tandas) y lo dejamos que se dore uniformemente unos minutos. Pasamos la carne a un plato aparte mientras seguimos con la receta.

2. Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos muy bien en el aceite de hber dorado el cerdo. Cuando estén bien pochados, espolvoreamos con harina y dejamos que ésta tome color, removiendo continuamente.

3. Retiramos la olla del fuego y añadimos el chile o pimentón, mezclamos bien y añadimos un litro del caldo. Dejamos hervir un poco y batimos el conjunto de la olla para que nos quede un puré homogéneo.

4. Ponemos la carne en la salsa picante y dejamos que se cocine a fuego lento junto con otros 250 ml. más de caldo durante 1 hora.

5. Pasado el tiempo, agregamos el resto del caldo si el la salsa está demasiado concentrada. Pasamos el guiso a una fuente de horno y la cocinamos a 175 grados durante unos 30-60 minutos o hasta que la carne esté muy muy tierna y la salsa esté espesa.

Imagen: I8indy

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