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Esta receta de carne en salsa con setas es la que hace mi madre y que a mi hermano y a mi nos encantaba de pequeños. Aunque intento hacer la receta tal cual la hace ella y queda muy rica, siempre disfruto más comiéndola cuando ella la prepara.
Yo en esta ocasión la he preparado con champiñones porque los tenía en la nevera y los quería aprovechar, pero podéis hacerla con níscalos (rovellons o esclatasangs) ahora que estamos en temporada, con moixernons o cualquier otra seta que os guste. Unas darán más intensidad a la salsa y otras la dejarán más suave.
Carne en salsa con setas
No te olvides del pan para disfrutar de esta rica carne en salsa.
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: carnes
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 500 gr. de filetes de ternera
- 3 tomates maduros medianos (o 2 grandes)
- 1 cebolla pequeña (o 1/2 grande)
- 1 diente de ajo
- harina
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua (o si preferís, caldo de carne)
- 100 gr. de champiñones (u otras setas)
Preparación
Limpiar los filetes de ternera de nervios y grasa y cortarlos en filetes de tamaño mediano.
Golpear los filetes con un mazo para carne. De esta manera se rompen las fibras que forman los distintos tejidos y la carne quedará más tierna.
Salpimentar los filetes y enharinarlos ligeramente.
Freír los filetes en una sartén con aceite, lo justo para que la harina selle la carne. No tienen que dorarse. Reservar en una cazuela.
En el mismo aceite de freír los filetes echar un par de cucharadas de harina, de la que nos ha sobrado de rebozar la carne. Darle unas vueltas hasta que empiece a coger un poco de color.
A continuación echar en la sartén la cebolla, el tomate y el ajo en trozos grandes, además de la hoja de laurel. Ir removiendo para que no se nos pegue.
Una vez empiece a estar la verdura pochada verter el agua y el vino blanco y dejar cocer unos 10 minutos.
Cuando esté todo pochado pasar por un pasapurés o triturar en el vaso de la batidora-turmix hasta obtener una salsa homogénea.(retirar previamente la hoja de laurel y colocarla en la cazuela con la carne).
Filetear los champiñones (o cortar las setas a trozos) y ponerlos en la cazuela con la carne.
Cubrir la carne que teníamos en la cazuela con esta salsa, comprobar el punto de sal y dejar a fuego bajo-medio durante 10 minutos más.
Notas
Si la salsa os queda demasiado espesa podéis añadir un poquito de agua en los últimos minutos de cocción.[br]Puedes acompañar esta carne en salsa con setas con patatas al microondas, patatas fritas, un poco de arroz o un poco de pasta hervida para tener un plato de lo más completo.