Carpaccio de calabacín con tomate seco

Preparación

1. En el vaso de una batidora ponemos los tomates secos y los troceamos un poco. Los sacamos y los dejamos reservados.

2. Volvemos a preparar el vaso de la batidora y ponemos la albahaca, los piñones y el ajo.

3. Trituramos todo, y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco sin parar de batir. Agregamos el zumo de limón y seguimos batiendo.

4. Cortamos el calabacín en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina, y las vamos colocando sobre el plato.

5. Sobre cada una de las rodajas, ponemos una cucharada de pesto y sobre éste los tomates secos.

6. Por último, le ponemos un toque de aceite de oliva y unos piñones para decorar.

7. ¡Delicioso!