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Si os gustan las ensaladas, este carpaccio de champiƱones con pesto de nueces os va a encantar.
La verdad es que esta receta es sencilla de hacer y el resultado es muy elegante. Solo tenemos que preparar un buen pesto casero y laminar bien finitos unos champiƱones. Sin embargo el Ʃxito reside en el montaje, que es moderno y sin recargar.
Sin duda alguna podƩis hacer la misma receta con un pesto tradicional con albahaca, piƱones y parmesano. Aunque esta vez me he decantado por un pesto con nueces porque le va muy bien a los champiƱones.
Para laminarlos, lo mejor es usar una mandolina. Pero hay que prestar atenciĆ³n siempre que usĆ©is este utensilio porque si no tenemos precauciĆ³n nos podemos cortar.
Para una presentaciĆ³n impecable usaremos solo aquellas lĆ”minas que estĆ©n enteras. Obviamente los trocitos irregulares o sin pie podemos emplearlos para otras recetas.
Igualmente, si os sobra salsa pesto podƩis usarla para preparar otros ricos platos.
Carpaccio de champiƱones con pesto de nueces
Sencilla y elegante ensalada con champiƱones crudos y pesto casero.
- Mayra FernƔndez Joglar
- Tipo de receta: ensaladas
- CalorĆas: 225
- Raciones: 4
- Tiempo de preparaciĆ³n:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 30 g de nueces
- 50 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 10 g de hojas de albahaca fresca
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de agua
- Sal
- 6 champiƱones
- Hojas pequeƱas de albahaca y trocitos de nueces peladas para decorar
PreparaciĆ³n
Ponemos en el vaso las nueces peladas, el parmesano, el ajo y las hojas de albahaca (excepto las hojitas para decorar). Trituramos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.
Vertemos el aceite y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.
Comprobamos el sabor del pesto, ajustƔndolo, si hiciera falta de sal. AƱadimos el agua y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 5. Retiramos el pesto a un recipiente bonito que se pueda servir en la mesa.
Limpiamos los champiƱones y con una mandalina fileteamos los champiƱones en lƔminas muy finas.
Para el montaje sĆ³lo tendremos que mojar un pincel o brocha de cocina en el pesto y hacer una franja ancha en la bandeja en la que vayamos a servir.
Colocamos las lĆ”minas de champiĆ±Ć³n, ligeramente acaballada, a cada lado de la franja.
Terminamos decorando con los trocitos de nueces y las hojitas pequeƱas de albahaca.
A la hora de servir, acompaƱa el carpaccio con el resto de salsa pesto para que tus comensales puedan servirse lo que quieran.
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