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Si os gustan las ensaladas, este carpaccio de champiñones con pesto de nueces os va a encantar.
La verdad es que esta receta es sencilla de hacer y el resultado es muy elegante. Solo tenemos que preparar un buen pesto casero y laminar bien finitos unos champiñones. Sin embargo el éxito reside en el montaje, que es moderno y sin recargar.
Sin duda alguna podéis hacer la misma receta con un pesto tradicional con albahaca, piñones y parmesano. Aunque esta vez me he decantado por un pesto con nueces porque le va muy bien a los champiñones.
Para laminarlos, lo mejor es usar una mandolina. Pero hay que prestar atención siempre que uséis este utensilio porque si no tenemos precaución nos podemos cortar.
Para una presentación impecable usaremos solo aquellas láminas que estén enteras. Obviamente los trocitos irregulares o sin pie podemos emplearlos para otras recetas.
Igualmente, si os sobra salsa pesto podéis usarla para preparar otros ricos platos.
Carpaccio de champiñones con pesto de nueces
Sencilla y elegante ensalada con champiñones crudos y pesto casero.
- Mayra Fernández Joglar
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorias: 225
- Raciones: 4
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 30 g de nueces
- 50 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 10 g de hojas de albahaca fresca
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de agua
- Sal
- 6 champiñones
- Hojas pequeñas de albahaca y trocitos de nueces peladas para decorar
Preparación
Ponemos en el vaso las nueces peladas, el parmesano, el ajo y las hojas de albahaca (excepto las hojitas para decorar). Trituramos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.
Vertemos el aceite y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.
Comprobamos el sabor del pesto, ajustándolo, si hiciera falta de sal. Añadimos el agua y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 5. Retiramos el pesto a un recipiente bonito que se pueda servir en la mesa.
Limpiamos los champiñones y con una mandalina fileteamos los champiñones en láminas muy finas.
Para el montaje sólo tendremos que mojar un pincel o brocha de cocina en el pesto y hacer una franja ancha en la bandeja en la que vayamos a servir.
Colocamos las láminas de champiñón, ligeramente acaballada, a cada lado de la franja.
Terminamos decorando con los trocitos de nueces y las hojitas pequeñas de albahaca.
A la hora de servir, acompaña el carpaccio con el resto de salsa pesto para que tus comensales puedan servirse lo que quieran.
Más información – Quiché de champiñones y tomatitos cherry / Centros de lomo de lubina con salsa pesto
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