Carrillada de cerdo ibérico al tomillo y al romero

Ingredientes

  • 1 kg carrillada (carrilleras) de cerdo ibérico
  • 1 litro de vino tinto de buena calidad
  • 2 cebollas moradas
  • 1 puerro
  • Unas ramas de romero
  • Unas ramas de tomillo
  • Una pizca de azúcar
  • 4 zanahorias
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 trufa en conserva
  • Puré de patatas casero

La carrillada de cerdo, como decimos en el Sur (carrilleras en otros lugares), es un manjar y, si está bien hecha, es una carne que se deshace en la boca. En este caso vamos a hacerlas con vino tinto, verduras y el toque campestre del romero y el tomillo. Como sugerencia, podemos acompañarlas con puré de patatas o un poco de arroz hervido.

Preparación:

Ponemos el vino tinto en una olla y lo cocemos con un poco de tomillo y una cucharadita de azúcar. Mientras tanto, salpimentamos y enharinamos las carrilleras y ponemos en una cazuela un par de cucharadas de aceite; doramos las carrilleras, las sacamos con una espumadera y las las colocamos sobre papel de cocina en un plato.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo bien picado. Cuando las verduras empiecen a pocharse y tomen color, volvemos a incorporar las carrilleras y vertemos encima el vino tinto que ha estado reduciendo a fuego moderado. Añadimos también como medio vaso de agua.

Añadimos al guiso un poco de tomillo y romero picados y una pizca de azúcar. Dejamos cocinarse una hora y media a fuego lento (o 30-40 minutos en una olla rápida al dos). Puedes optar por triturar la salsa y verterla por encima o dejarla tal cual.

Imagen: asadorisabel

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