Carrillada de cerdo ibérico al tomillo y al romero

Preparación

1. Ponemos el vino tinto en una olla y lo cocemos con un poco de tomillo y una cucharadita de azúcar. Mientras tanto, salpimentamos y enharinamos las carrilleras y ponemos en una cazuela un par de cucharadas de aceite; doramos las carrilleras, las sacamos con una espumadera y las las colocamos sobre papel de cocina en un plato.

2. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo bien picado. Cuando las verduras empiecen a pocharse y tomen color, volvemos a incorporar las carrilleras y vertemos encima el vino tinto que ha estado reduciendo a fuego moderado. Añadimos también como medio vaso de agua.

3. Añadimos al guiso un poco de tomillo y romero picados y una pizca de azúcar. Dejamos cocinarse una hora y media a fuego lento (o 30-40 minutos en una olla rápida al dos). Puedes optar por triturar la salsa y verterla por encima o dejarla tal cual.