Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 1 kg carrilladas de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana reineta
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 10 patatas pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 cucharita de tomillo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • 3 vasos de caldo de carne

Uno de mis platos favoritos son las carrilleras. Aunque se tarda un poco en prepararlas, quedan riquísimas y sabrosas. Uno de los platos de los de toda la vida.

Lo más importante es que las carrilleras sean de buena calidad, que queden gelatinosas y que se deshagan en la boca.

Preparación

En un mortero machacamos el ajo, el tomillo, la miel, y el perejil con una cucharada de agua. Con la pasta resultante, adobamos las carrilleras una hora antes de prepararlas. Le ponemos pimienta negra y sal y dejamos que vayan cogiendo sabor en un recipiente.

Pasada esa hora, las rebozamos con un poco de harina.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Calentamos y marcamos las carrilleras. Una vez las tenemos, las dejamos en un plato.

Picamos la cebolla, las zanahorias, y el pimiento rojo en trozos muy pequeños. Sofreímos todos los ingredientes con las carrilleras durante 15 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos las carrilleras y echamos dos vasos de vino tinto. Añadimos la hoja de laurel, y dejamos que reduzca a la mitad a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Removiendo para que no se pegue a la cacerola.

Pelamos las patatas, la manzana y la cortamos en dados pequeños y dejamos reservadas.

Cubrimos las carrilleras con el caldo de carne y las cocinamos a fuego lento durante aproximadamente hora y media. Cuando le quede a todo menos de 20 minutos, añadimos las patatas y los trozos de manzana. Removemos todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores y dejamos que todo se cocine a fuego lento.

Verás cómo esta receta de carrilleras sorprende en casa.

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