La carrillera de ternera es una pieza de carne que quizás hoy en día tiene menos aceptación que otras piezas, pero a mi parecer además de no ser cara, una vez cocinada es un espectáculo por lo tierna y melosa que queda.
Estas carrilleras se pueden acompañar de patatas al horno con verduras, de patatas asadas, patatas fritas, un puré de patatas casero o incluso un poco de arroz blanco. Con esa guarnición hacéis un plato completo para la comida.
Carrilleras de ternera en salsa
Disfruta de la increíble textura de las carrilleras de ternera con esta receta.
Autor: Barbara G
Cocina: Española
Tipo de receta: carnes
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 gr. de carrilleras de ternera
- 100 gr. de cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Romero
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Harina
Preparación
- Limpiar bien las carrilleras quitando la piel que las cubre. Yo las suelo partir por la mitad, pero si lo preferís podéis dejarlas enteras.
- Salpimentar las carrilleras y enharinarlas ligeramente.
- En una cazuela con aceite sellar las carrilleras a fuego fuerte. Reservar.
- Picar la cebolla y la zanahoria y pochar en la misma cazuela junto con el laurel.
- Una vez la verdura empiece a estar blanda añadir la carrilleras que teníamos reservadas y el vino tinto.
- Agregar también un poco de tomillo y romero al gusto y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
- A continuación incorporar el caldo de carne y cocinar unos 30 minutos con la cazuela tapada.
- Dar la vuelta a las carrilleras y cocinar otros 20 minutos.
- Comprobar el punto de las carrilleras y cocinar otros 10-15 minutos sin tapadera para que la salsa se reduzca.
- Ya solo nos queda retirar las carrilleras y pasar la salsa por el turmix o pasapurés.
- Volver a introducir las carrilleras en la salsa para mantener caliente hasta el momento de servir.
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