Recetas gazpacho

Ingredientes 8 tomates rojos maduros 100 gr. de pan del día anterior (miga) 1 diente de ajo 2 ñoras o 1 pimiento choricero agua aceite de oliva virgen extra vinagre de Jerez sal un par de hojas de yerbabuena – Para la guarnición: 1 pepino 1 pimiento verde 1 cebolla unas hojas de lechuga 8 tomates secos El gazpacho extremeño es primo hermano del gazpacho tradicional andaluz, solo que lleva algunos ingredientes sorprendentes como las ñoras y los tomates secos. Igual algún extremeño lector de nuestras recetinas dice que esto no lo ha probado en su tierra en la vida, así que ya nos lo dirán. En cualquier caso, me parece una recetina muy original. Un consejo: si vas a pelar tomates para consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un cuchillo, pero si vas a pelarlos para hacer una salsa de tomate o incorporarlos a un guiso, lo mejor será que los escaldes durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo con una cruz hecha en la base con un cuchillo afilado; así la piel les saldrá entera cuando los pases por agua fría.