Cazuela de bacalao con patatas y piquillos

Ingredientes

  • 2 filetes de bacalao
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 4 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojito de perejil
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 4 pimientos del piquillo asados para colocar uno en cada plato de adorno.

Esta receta tiene al bacalao en salazón como protagonista que se presta a innumerables elaboraciones. Es un alimento típicamente consumido en los tiempos litúgicos que corren aunque es un manjar, si se prepara bien, en cualquierepoca del año. Frito, al horno, en ensalada, rebozado… Probablemente haya una receta por cada habitante. Para desalar el bacalao hay varias teorías, pero yo lo pongo en el frigorífico en agua fría durante 36 horas, cambiando el agua unas 4 veces en ese tiempo.

Preparación:

Cortar las cebollas en fina juliana y pelar y despepitar los tomates. También pelamos las patatas y picamos el ajo en láminas. Colocar en una cacerola de fondo grueso los ingredientes en forma de estratos comenzando por los tomates, seguidos de las patatas, las cebollas, el ajo y el bacalao (desalado), salpimentando un poco cada capa. Terminamos con la capa de patatas.

Incorporamos el perejil y el laurel en la cazuela. Espolvorear con el pimentón, regar con el aceite y distribuir los trozos de mantequilla. Tapamos la cazuela y cocemos durante 30 minutos a fuego lento y sin remover. Retirar el perejil y laurel. El plato estará hecho cuando las de patatas estén cocidas (lo podemos comprobar pinchando con un tenedor y estén blandas). Servir inmediatamente acompañado de los piquillos a hechos a la plancha con una gotita de aceite.

Imagen:anacreonteos

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