Ingredientes
- 200 gr. de fideos gruesos
- 200 gr. de gambas peladas
- 150 gr. de almejas
- 150 gr. de pez espada en trocitos
- 1 l. de caldo de pescado
- 2 tomates maduros
- 1-2 pimientos verdes
- media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- pimentón dulce
- azafrán en hebras
- unas semillas de anís o hinojo
- aceite de oliva
- sal
Muy típicos de la cocina andaluza, los fideos con gambas y almejas son un guiso no demasiado caro ni difícil de preparar. Este plato tan completo que nos calienta el estómago en invierno, se puede preparar con tantos frutos del mar como queramos. De todas formas, la base de la receta, es decir el sofrito y el caldo, tienen mucho que ver en el resultado final de estos fideos a la cazuela.
Preparación:
1. Cortamos las verduras bien finitas. Rehogamos primero el pimiento, la cebolla y el ajo con un poco de sal en una cazuela amplia con un buen fondo de aceite. Cuando las verduras estén blanditas, agregamos el tomate rallado o bien picadito. Ponemos también el laurel y dejamos cocer a fuego lento para que el sofrito quede bien rojo y concentrado.
2. Mientras tanto, pelamos las gambas. Podemos hacer un caldo con las pieles y las cabezas. Sustituimos la cantidad de caldo de pescado por la que tengamos de fumet de gambas.
3. Echamos al sofrito las almejas y el resto de especias. Rehogamos un poco y dejamos que se abran.Entonces, ponemos el pescado y las gambas en la cazuela. Echamos los fideos, los mareamos un poco y vertemos el caldo hirviendo.
4. Guisamos los fideos a fuego lento hasta que se ablanden. Rectificamos de sal antes de servirlos bien calientes.
Imagen: Lasrecetasdesara
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