Champiñones rellenos de chorizo y piñones

Los champiñones suelen ser muy aceptados por los niños. Rellenos, tienen una presentación sugerente, y nos permite mezclar ingrediente de diverso tipo como carnes, pescados y verduras en un mismo plato. Por ejemplo, en esta receta mezclamos las verduras, los frutos secos y el chorizo.

Ingredientes: Champiñones, tomates de pera, pimiento rojo, cebolla, chorizo, patatas, piñones, sal, aceite

Preparación: Comenzamos preparando los champiñones. Los limpiamos bien de tierra y les quitamos el pie. Cortamos el tallo a trocitos. Reservamos.

Sofreímos la cebolla y un poco de pimiento rojo picado. Añadimos el tomate pelado y cortado a dados y los tallos de los champiñones y seguimos cociendo. Rectificamos de sal.

Aparte, pelamos las patatas y las cortamos a pequeños dados. Las freímos en aceite o las ponemos al horno pero para que queden pochadas y no demasiado crujientes. En el último momento, le echamos chorizo picado y corregimos de sal. Mezclamos las patatas con el sofrito de tomate.

Rellenamos los champiñones y metemos al horno hasta que estén tiernos. Espolvoreamos con piñones tostados.

Imagen: Mi cocina casera

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