Cheese & Cherry muffins o magdalenas de cerezas y queso: para comérselas


Estas magdalenas sorprenderán no sólo por su textura suave que le aporta el queso, sino porque albergan una sorpresa: cerezas frescas. Puedes usar otro tipo de fruta también, frutas del bosque por ejemplo, que puedes usarlas congeladas o en conserva, aunque lo ideal es usar fruta fresca. ¿Le ponemos algún glaseado?Ingredientes: 200 g de cerezas deshuesadas, 100 g de queso cremoso, 3 cucharaditas de azúcar vainillado, 2 cucharadas de leche, 250 g de harina, 2 cucharadas y 1/2 de levadura química, 1/2 de bicarbonato sódico, 1 huevo, 100 g de azúcar, 80 ml de aceite de girasol, 200 g de yogur natural, 250 g de nata, mantequilla para untar.

Preparación: precalentamos el horno a 180º C y untamos un molde múltiple para magdalenas (si son de silicona no hace falta). También podemos usar moldes de papel.

Primero, en un cuenco amplio mezclamos el queso con una pizca de azúcar vainillado y con la leche. Reservamos. En otro recipiente, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato. Aparte, batimos el huevo e incorporamos el azúcar, una pizca de azúcar vainillado, el aceite, el yogur y 50 g de nata. Poco a poco, incorporamos la mezcla de harina a los ingredientes húmedos mezclando hasta que queden incorporados en la masa pero que resulte todavía algo grumosa.

Distribuimos la mitad de la masa en los moldes. Añadimos encima una cucharada de la crema de nata y queso, unas cerezas en el centro de cada molde (reservar algunas para decorar) y recubrimos con el resto de la masa. Cocemos las magdalenas en la parte media del horno unos 25 minutos. Una vez cocidas, dejar reposar 5 minutos más en el molde. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Montamos el resto de la nata con el azúcar vainillado sobrante para acompañar a las magdalenas y adornamos con las cerezas reservadas.

Imagen: twotarts

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