Ingredientes (4): 6 remolachas con sus hojas, 1 pepino, 6 rabanitos, 1 diente de ajo, cebollino, 1 l. de yogur natural (kéfir, yogur mezclado con griego…), zumo de limón, una cucharadita de azúcar, pimienta y sal, 2 huevos duros
Preparación: Comenzamos hirviendo las remolachas enteras con algunas de sus hojas y el azúcar en una olla con el agua suficiente para cubrirlas. Cuando estén tiernas, las dejamos enfriar. Después las pelamos y las troceamos.
Mientras tanto rallamos el pepino, los rábanos (con la piel) y el ajo y lo mezclamos con el eneldo, el yogur, zumo de limón y un poco de pimienta y sal.
Entonces, batimos la remolacha o la pasamos por el pasapurés y la ligamos con la mezcla de yogur. Refrigeramos la sopa hasta que esté bien fría.
Imagen: Palcelizac
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