Chutney de fresas

Preparación

1. Lavamos las fresas, las secamos, les retiramos el pedúnculo y las cortamos en trocitos del tamaño deseado, según queramos de fino el chutney.

2. Cortamos la cebolleta en juliana y después la picamos.

3. En una cacerola ponemos a rehogar en un poco de aceite la cebolleta unos segundos con un poco de sal hasta que sude. Entonces, añadimos el azúcar, dejamos caramelizar ligeramente la cebolleta y añadimos las fresas.

4. Echamos también el vinagre y dejamos cocer durante 40 minutos sin tapar hasta que la fruta esté bien tierna y el chutney espese, removiendo frecuentemente. Al final, rectificamos de sal, pimienta y Tabasco.

5. Para Enriquecer el chutney: Con manzana, pera, otros frutos rojos, especias como el clavo o la canela, menos vinagre y más champán…