Chutney de mango, guarnición agridulce de fruta

Ingredientes

  • 500 gr. de pulpa de mango
  • 175 gr. de cebolla
  • 100 gr. de zanahoria
  • 50 gr. de manzana
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 100 ml. de vinagre (Jerez, frambuesa, manzana…)
  • 100 ml. de vino blanco (semiseco o afrutado)
  • 50 ml. de agua, 150 gr. de azúcar
  • especias variadas al gusto (canela en rama, cardamomo, clavos, jengibre, cominos, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta…)
  • sal

¡Examen sorpresa! ¿Recuerdas lo que es un chutney? ¡Eso! Un chutney es un tipo de compota de frutas o verduras cocinada en una jalea de vinagre, azúcar y especias. Se suele usar como guarnición de platos de carne o pescado asados o a la plancha. Los chutneys son potentes en aromas y sabores, por lo que sirven por sí solos como complemento a ese pescado o carne que se ha cocinado sin muchos más ingredientes que un poco de aceite, caldo o sal.

Preparación: 1. Picamos finamente las cebollas y las zanahorias. Las rehogamos unos minutos en una cacerola con el aceite caliente.

2. Cortamos también muy menuda la manzana y el mango y la añadimos a la cacerola.

3. Añadimos el azúcar, el vinagre, el vino, el agua y las especias y salamos ligeramente.

4. Cocinamos el chutney a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que quede con la textura de una mermelada.

5. Lo vertemos en un tarro esterilizado, lo tapamos y lo dejamos enfriar boca abajo.

Imagen: Cocinarapida

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