Chutney de pera y frutos secos, una guarnición exótica

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Por Ángela

Si esta Navidad quieres renunciar a la típica guarnición de patatas o la salsa de vino, pásate al al chutney. El chutney, receta india, es una especie de compota de frutas y/o verduras, frutos secos y diversas especias que se cocinan a fuego muy lento con azúcar y vinagre. El resultado es como una mermelada agridulce muy aromática y sabrosa, mucho más si lo dejamos preparado y ENVASADO días antes de consumirlo.

El chutney es una preparación que admite libertad tanto en el tipo de fruta o verdura, en las especias y en las proporciones de azúcar y vinagre, adaptándose a los paladares que prefieren más el ácido o el dulce. Para ir practicando, comencemos con uno de peras y frutos secos. Va muy bien con carnes de ave y cerdo. A ver qué tal.

Imagen: Elgranchef

Chutney de pera y frutos secos

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Si necesitas algo de guarnición para tus platos principales, esta receta chutney de pera y frutos secos es el acompañamiento perfecto

Chutney de pera y frutos secos
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: verduras
  • Raciones: 4
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 peras hermosas tipo conferencia
  • 16 ciruelas pasas
  • un puñado de uvas pasas
  • 25 gr. de avellanas
  • 25 gr. de castañas picadas
  • 1 cebolla blanca dulce
  • 150 ml. de vinagre de manzana (a ser posible)
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • pimienta negra en grano
  • 1 palo de canela
  • semillas de anís
  • sal
  • aceite

Preparación

  1. Lo primero que tenemos que hacer es cortar la cebolla en juliana gruesa y rehogarla con un poco de aceite y sal para dorarla ligeramente y que pierda el sabor fuerte

  2. Una vez lista, la reservamos.

  3. En una cacerola, mezclamos el azúcar con el vinagre y las especias y ponemos a calentar a fuego lento

  4. Mientras tanto, pelamos, descorazonamos y cortamos la pera en cubos del tamaño deseado, según prefieras un chutney en el que la fruta esté más o menos entera.

  5. Ahora añadimos a la mezcla de azúcar y vinagre las peras y el resto de frutas y frutos secos junto con la cebolla rehogada escurrida de aceite.

  6. Dejamos confitar o cocinar a fuego muy lento el chutney durante una media hora

  7. El tiempo de cocción es variable

  8. Lo ideal es que el chutney nos quede con una textura parecida a la de la mermelada, teniendo en cuenta que en frío estará más espeso.


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