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Empezamos la temporada de albaricoques y nada mejor que empezarla con esta rica coca de albaricoques o coca d’aubercocs típica de Menorca.
Se elabora principalmente con albaricoques frescos cuando es temporada, pero también se pueden utilizar en conserva o incluso usar melocotón en almíbar, en cuyo caso no hará falta ponerlos a macerar con el azúcar.
Con la misma masa de la coca también se puede poner sobrasada, sola o en combinación con los albaricoques. El contraste dulce salado es algo que me encanta y que en esta coca queda a la perfección.
Como todas las recetas tradicionales, cada casa tiene sus medidas, variaciones y trucos, todas ellas igualmente deliciosas.
Coca de albaricoques
Coca típica menorquina perfecta para merendar o desayunar.
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: merienda, masas
- Raciones: 8
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 1/2 kg de albaricoques
- 200 gr. de azúcar
- 600 gr. de harina (mejor si es de fuerza pero sino puede ser normal)
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 2 huevos batidos
- 1 patata mediana
- 25 gr. de levadura fresca de panadería u 8 gr. de levadura deshidratada de panadería
- 2 cucharadas de agua
- azúcar glasé
Preparación
Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad retirando el hueso y colocarlos hacia arriba en un cuenco.
Cubrir los albaricoques con 100 gramos de azúcar y dejar macerando. Reservar.
Cocer la patata en un cazo con agua hasta que esté blandita. Reservar el líquido de cocción.
Poner la harina en un recipiente en forma de volcán y echar la levadura en el centro, mezclar. Si utilizáis levadura fresca, disolver con un poco del agua tibia de cocer la patata y echar en el centro de la harina, tapar con la misma harina y dejar en reposo unos 15 minutos. Reservar.
Una vez la patata esté tibia, pelarla y chafarla con ayuda de un tenedor.
Mezclar con los 100 gramos de azúcar que nos quedan y los huevos batidos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Añadir esta mezcla a la harina con levadura que teníamos reservada. Amasar.
Mientras se amasa ir agregando la manteca a pedacitos. La masa es bastante pegajosa, si hace falta, untarse las manos con un poco de aceite.
Debe quedar una masa blanda, por lo que si vemos que nos queda dura podemos ir añadiendo un poco del agua de cocción de la patata.
Para hacer una coca grande untar una bandeja o molde para horno (30×40 aprox) con manteca o mantequilla y colocar la masa aplanándola con los dedos hasta un grosor de 2-3 cm. Si queremos cocas individuales, dividir la masa en porciones, hacer bolas y colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, aplanar también con ayuda de las manos.
Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar hasta que haya doblado prácticamente su volumen (1 hora aproximadamente).
Pasado ese tiempo, repartir los albaricoques por la masa, apretando para que queden bien metidos en la masa. Podéis combinarlos con trocitos de sobrasada o hacer cocas de cada ingrediente.
Regar las cocas con el líquido que han soltado los albaricoques.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos hasta que veamos que se doran y la masa está hecha. (comprobarlo pinchando con un palillo).
Una vez frías espolvorear con azúcar glasé la superficie.
