Empezamos la temporada de albaricoques y nada mejor que empezarla con esta rica coca de albaricoques o coca d’aubercocs típica de Menorca.
Se elabora principalmente con albaricoques frescos cuando es temporada, pero también se pueden utilizar en conserva o incluso usar melocotón en almíbar, en cuyo caso no hará falta ponerlos a macerar con el azúcar.
Con la misma masa de la coca también se puede poner sobrasada, sola o en combinación con los albaricoques. El contraste dulce salado es algo que me encanta y que en esta coca queda a la perfección.
Como todas las recetas tradicionales, cada casa tiene sus medidas, variaciones y trucos, todas ellas igualmente deliciosas.