Coca de crema catalana, llegó la noche de San Juan

Preparación

1. Ponemos la harina tamizada en forma de volcán sobre la encimera o un bol bastante amplio y le agregamos en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís machacado, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclamos bien con las manos todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta fina y homogénea.

2. A continuación le incorporamos la mantequilla reblandecida y la levadura. Amasamos de nuevo toda la masa y la estiramos sobre la encimera espolvoreada con harina y le damos la forma ovalada típica de las cocas, mayores por el largo que por su ancho.

3. Pasamos la coca a una placa de horno cubierta de papel antiadherente y la dejamos reposar en un lugar templado (dentro del horno apagado, por ejemplo) hasta que doble su volumen (depende de la temperatura).

4. Practicamos unos surcos en la masa para que podamos distribuir encima la crema catalana en la forma que nos guste. Después salpicamos con la fruta escarchada o las guindas y los piñones o almendras.

5. La horneamos a unos 180 grados durante 20-30 minutos hasta que la coca esté dorada y pujada.