Coca de San Juan, ¡Aserrín, Aserrán!

Ingredientes

  • 300 gr. de harina
  • 4 huevos, la corteza de un limón
  • 100 gr. de azúcar
  • Semillas de anís
  • Canela
  • 250 ml. de leche
  • 20 gr. de levadura en polvo
  • 80 gr. de mantequilla
  • Piñones
  • Frutas confitadas
  • Azúcar glass para adornar

Lo mismo que la Semana Santa no sería lo mismo sin las torrijas o el día de Reyes sin el roscón, la noche y la jornada de San Juan no podemos pasarla sin tomarnos un buen trozo de coca. Más bien típica del levante español, esta coca tiene una textura esponjosa parecida a la de los bollos suizos o el propio roscón de Reyes. Podemos rellenarla de cremas pasteleras de diversa clase o con nata o merengue. Para adornarla se suelen usar las frutas confitadas y el azúcar. ¿Qué va a llevar tu coca?

Preparación

Ponemos la harina tamizada en forma de volcán sobre la encimera o un bol bastante amplio y le agregamos en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís machacado, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclamos bien con las manos todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta fina y homogénea.

A continuación le incorporamos la mantequilla reblandecida y la levadura.

Amasamos de nuevo toda la masa y la estiramos sobre la encimera espolvoreada con harina y le damos la forma ovalada típica de las cocas, mayores por el largo que por su ancho.

Pasamos la coca a una placa de horno cubierta de papel antiadherente y la dejamos reposar un cuarto de hora en un lugar templado (dentro del horno apagado, por ejemplo) Pintamos después la coca con huevo batido y distribuimoa por encima la decoración (fruta confitada, piñones y el azúcar glass)

La horneamos a unos 180 grados durante 20-30 minutos hasta que la coca esté dorada y pujada.

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