Cochinillo al horno con guarnición de patatas y tomates

Preparación

1. Comenzamos por hacer un caldo, y para ello ponemos a hervir abundante agua en una olla. Añadimos la rama de apio troceada, la cebolla, unos granos de pimienta negra y tres dientes de ajo a los que habremos dado un golpe con la cáscara. Echamos también, la zanahoria troceada, una hoja de laurel y las hierbas secas (tomillo, orégano y romero).

2. Cuarteamos el cochinillo, y lo salpimentamos; agregamos los trozos a la cazuela y los cocemos dentro del caldo a fuego suave durante 25-30 minutos. Retiramos la carne y la escurrimos. Colamos el caldo y lo reservamos.

3. Precalentamos el horno a 210ºC. Ponemos el cochinillo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Pincelamos la carne con un poco de aceite y cocinamos a durante 25-30 minutos. Una vez cocido, retiramos y deshuesamos.

4. Para la guarnición, cocemos las patatas sin pelar en una olla con agua hirviendo y sal durante 25 minutos (a fuego medio). Escurrimos y las partimos por la mitad. Ponemos las patatas con la carne hacia abajo en una sartén con aceite y las confitamos, es decir, dejamos que se hiervan en aceite a fuego lento. Escurrimos sobre papel de cocina.

5. En una sartén ponemos a pochar los otros dos dientes de ajo pelados con un poco de aceite. Cuando se doren, incorporamos los tomates pelados y troceados con el azúcar; cocemos durante 10-15 minutos.

6. Calentamos el caldo en un cazo y ponemos la salsa de soja (reservamos un poco de caldo). Al primer hervor, comprobamos la sazón. Mezclamos la harina de maíz con el caldo reservado y añadimos al cazo para que ligue. Removemos con unas varillas y retiramos del fuego.

7. Servimos el cochinillo con la guarnición de patatas y los tomates. Vierte un poco de salsa por encima y el resto, ponla en una salsera.