Cocinar al papillot, con todos los jugos

El papillot o papillote es una técnica de cocción que nos permite cocinar un ingrediente, generalmente suelen ser pescados o verduras, conservando sus jugos y la mayoría de sus nutrientes. Esto es así, gracias a que el ingrediente a cocinar se envuelve en papel de aluminio u otro que resista al calor para meterlo en el horno.

El calor del horno se transmite al alimento a través del papel, permitiendo la cocción al vapor y a la vez la conservación de los jugos que despide el pescado o la verdura en cuestión, aportando así un mayor grado de sabor y nutrientes al plato.

Este método permite cocinar los alimentos sin necesidad de aportar grasas, por lo que es recomendable en dietas de adelgazamiento. Otra ventaja es que es una forma más limpia de preparar un plato que otras, ya que no mancha de jugos la bandeja del horno.

Una receta que se aproxima a esta manera de cocinar es la pasta al cartoccio, aquella que se terminaba de cocer con su salsa metida en papel de horno.

Imagen: ReadersDigest

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