Codornices en salsa casera

Pequeñitas y muy presentables, las codornices suelen formar parte de algunas ensaladas, guisos y asados en los menús de Navidad. Sustituibles por pollitos tomateros o de corral, estas aves las cocinaremos en una rica salsa elaborada al método tradicional, hecha a base de verduritas rehogadas, vino y los propios jugos de la carne.

Preparación:

1. Una vez limpias de plumas y vísceras, salpimentamos las codornices y las reservamos. Las ponemos en una cacerola con aceite bien caliente y las doramos por todos los lados. Reservamos.

2. En ese mismo aceite echamos los ajos, la cebolla y el pimiento reblandecido en agua tibia, todo bien picadito. Dejamos pochar estos ingredientes un buen rato.

3. Volvemos a añadir las codornices en la cacerola y vertemos el vino. Dejamos cocer el guiso hasta que la codorniz esté tierna. Si es necesario, añadimos más vino o caldo de pollo.

4. A continuación pasamos toda la salsa por un chino y la servimos con las codornices.

Imagen: Bocadosdulcesysalados