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Me gusta de vez en cuando compartir recetas tradicionales, de la familia, por eso hoy comparto con vosotros esta receta de codornices guisadas. Aunque a mi las codornices me encantan simplemente a la brasa, a mi abuelo le encantaban guisadas con verduras y así se las preparaba mi abuela.
La carne de codorniz es suave y sabrosa al mismo tiempo, es una carne con poco aporte calórico y sus proteínas son de alto valor nutricional al contener aminoácidos esenciales. Así que es muy recomendable añadirla a nuestra dieta. Si además las acompañamos de unas verduras como en esta receta conseguimos un plato rico y sano.
Codornices guisadas
Un plato rico y sano a base de codornices y verduras.
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: carnes
- Raciones: 2
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 2 codornices
- aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro de coñac o brandy
- 4 chalotas
- 1 zanahoria
- 2 alcachofas
- 2 patatas medianas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de caldo de pollo o ave
- sal
- pimienta
Preparación
Sofreír las codornices salpimentadas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren.
Cuando estén doradas echar el coñac, calentarlo y flamear, es decir, prender fuego para que el alcohol se queme y se evapore.
Retirar las codornices de la cazuela y reservar.
Trocear las chalotas, pueden ser trozos medianos, pero si lo preferís también podéis picarlas pequeñas y sofreírlas.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y añadirlas a la cazuela.
Agregar el pimentón dulce y remover. Cocinar 3 o 4 minutos más.
Introducir las codornices en la cazuela junto con el caldo de ave o pollo.
Pelar y cortar las patatas a trozos.Incorporarlas al guiso.
Limpiar y cortar en 4 las alcachofas y añadirlas a la cazuela.
Cocinar a fuego medio-suave durante unos 30 minutos más o menos. La primera mitad del tiempo con la tapadera puesta y el resto destapado para que la salsa vaya evaporando y reduciendo.
