Codornices guisadas

Me gusta de vez en cuando compartir recetas tradicionales, de la familia, por eso hoy comparto con vosotros esta receta de codornices guisadas. Aunque a mi las codornices me encantan simplemente a la brasa, a mi abuelo le encantaban guisadas con verduras y así se las preparaba mi abuela.

La carne de codorniz es suave y sabrosa al mismo tiempo, es una carne con poco aporte calórico y sus proteínas son de alto valor nutricional al contener aminoácidos esenciales. Así que es muy recomendable añadirla a nuestra dieta. Si además las acompañamos de unas verduras como en esta receta conseguimos un plato rico y sano.

Codornices guisadas
Un plato rico y sano a base de codornices y verduras.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 codornices
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro de coñac o brandy
  • 4 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 2 alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de caldo de pollo o ave
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Sofreír las codornices salpimentadas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren.
  2. Cuando estén doradas echar el coñac, calentarlo y flamear, es decir, prender fuego para que el alcohol se queme y se evapore.
  3. Retirar las codornices de la cazuela y reservar.
  4. Trocear las chalotas, pueden ser trozos medianos, pero si lo preferís también podéis picarlas pequeñas y sofreírlas.
  5. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y añadirlas a la cazuela.
  6. Agregar el pimentón dulce y remover. Cocinar 3 o 4 minutos más.
  7. Introducir las codornices en la cazuela junto con el caldo de ave o pollo.
  8. Pelar y cortar las patatas a trozos.Incorporarlas al guiso.
  9. Limpiar y cortar en 4 las alcachofas y añadirlas a la cazuela.
  10. Cocinar a fuego medio-suave durante unos 30 minutos más o menos. La primera mitad del tiempo con la tapadera puesta y el resto destapado para que la salsa vaya evaporando y reduciendo.

 

 


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