Coliflor con pesto de perejil y naranja

La coliflor de hoy la vamos a presentar en forma de ensalada templada, con un original pesto hecho con perejil, naranja y anacardos. 

Podéis cocer la coliflor en la olla a presión si contáis con poco tiempo o en una cacerola tradicional. El pesto se prepara también en un momento con una picadora tradicional, un robot de cocina o, incluso con un simple mortero.

Os animamos a preparar este plato económico, rápido y saludable.

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Coliflor con pesto de perejil y naranja

Otra forma de consumir coliflor: en forma de ensalada templada con un delicioso pesto de perejil y naranja.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 4-6

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocinado:  20 m

Tiempo total:  20 m

Ingredientes

• 1 coliflor
• 2 zanahorias
• 2 patatas

Para el pesto:

• 50 g de anacardos
• 40 g de perejil
• 1 naranja, la piel y el zumo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavamos la coliflor y la cortamos en 4 trozos. Lavamos las zanahorias y las pelamos. Lavamos las patatas y las pelamos también. Ponemos nuestra verdura en la olla a presión, junto con una hoja de laurel. Añadimos aproximadamente medio litro de agua.
2. Ponemos la olla en el fuego y, cuando empiece a hervir, la cerramos. El tiempo de cocinado dependerá de vuestra olla. Yo la he tenido en la posición 1 unos diez minutos.
3. Para elaborar el pesto preparamos los ingredientes del mismo: los anacardos, el perejil (solo las hojas bien lavadas) la piel de naranja (solo la parte naranja) y el aceite.
4. Exprimimos también el zumo de media naranja y reservamos el zumo de la otra mitad para el final.
5. Lo picamos en un robot de cocina o en una picadora tradicional. Si es en Thermomix podemos picarlo en velocidad 6. Añadimos el resto del zumo de naranja si lo consideramos necesario.
6. Cuando la verdura esté lista la sacamos de la olla, quitando el agua.
7. Troceamos la coliflor, la zanahoria y la patata y lo servimos en cuencos individuales con una o dos cucharadas de pesto.

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