Costillar de cerdo asado a las dos mostazas

Preparación

1. Cortamos en juliana menuda la cebolla y el pimiento

2. Transferimos las verduras a un cuenco junto con las dos mostazas, el romero picado y un chorrito del caldo; con un tenedor, removemos bien todos estos ingredientes

3. Salpimentamos el costillar y lo embadurnamos bien con la mezcla de mostazas con ayuda de un pincel o con las manos bien limpias

4. Lo colocamos en una fuente de horno donde vertemos el caldo restante, 50 ml de vino y el aceite.

5. Horneamos durante 40-45 minutos a 200º C

6. Si vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio y seguimos horneando

7. Hemos de vigilar que no se quede sin caldo e ir reponiéndolo en tal caso.

8. Sacamos a una bandeja las costillas y enjuagamos (desglasamos) la bandeja de horno con el vino restante

9. Transferimos esos jugos a una sartén, añadimos una cucharadita de harina de maíz

10. Ligamos con unas varillas la salsa y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando

11. Cortamos las costillas una por una , las regamos con un poco de la salsa (pasada por un chino si la queremos más fina), y las servimos con una ración de puré de patatas.